2020年上半年全国厨房电器零售总额568亿元

随着人们生活水平的提高，消费者越来越“挑剔”，越来越重视食品安全，不仅要吃好，还要吃得健康。对于餐饮企业来说，如何降低成本，提高效率，如何减少人工参与，如何将食品安全风险降到最低，是所有餐饮企业必须考虑的问题。

在这个前提下，出现了一些专业的智能服务机(人)企业，试图解决餐饮行业的这些痛点。资本的触角也延伸到了相关领域，如送餐机器人、烹饪机器人、洗碗机等，成为资本关注的方向。

洗碗机进入中国市场已经20多年了，这不是什么新鲜事。按用途可分为家用洗碗机和商用洗碗机。家用洗碗机主要用于小型家用，一般体积小，使用强度低。商用洗碗机一般用于大型食堂、大型酒店、宾馆、饭店等。，其特点是高温、消毒、高强度、短时间处理。

家用洗碗机逆潮流而动。

长期以来，中国消费者对洗碗机的接受度不高，其中“太贵”、“鸡肋”是阻碍家用洗碗机普及的主要原因。中国家用电器行业协会副秘书长吴贤建曾指出“洗碗机长期难以在中国市场普及的原因非常清楚。首先，市场上的洗碗机都是面向西方家庭的，考虑到西方的烹饪习惯和清洁。需求，缺乏本地化和创新的产品；第二，除了少数国外品牌，市场一直不温不火，原因是缺乏本土领先的厨房电器和家电品牌的参与和推广。

在疫情的冲击下，几乎所有家庭都积极响应国家居家隔离的号召，在家做饭的家庭数量大幅增加，洗碗需求大幅增加，家用洗碗机也迎来了逆势增长。

中国电子信息产业发展研究院发布的《2020年上半年中国家电市场报告》显示，2020年上半年，全国厨房电器零售总额为568亿元，同比下降20.4%；零售额3815万套，同比下降15.7%。其中洗碗机的性能非常抢眼，零售额同比增长17.4%。奥威云网数据显示，2019年中国洗碗机市场零售额突破64亿元，同比增长24%以上；零售额突破135万套，同比增长23%，在整个厨房电器行业享有独特的风光。

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△邰方水槽洗碗机(图片来自网络)

家用零售洗碗机市场的增长得益于一些当地家电公司和小米等互联网公司的努力。据了解，目前市场上有200多个洗碗机品牌，包括海尔、美的、邰方、格兰仕、小米，竞争激烈。

上述《报告》还显示，2020年上半年，线上市场洗碗机均价约3250元，线下市场均价6201元，分别下降7%和0.8%。据行业分析师介绍，网购价格的下降对家用洗碗机的销售起到了明显的积极推动作用。

目前，中国洗碗机零售的顶级品牌包括西门子、邰方、美的、Boss、海尔、华帝等。其中西门子的表现更为抢眼，整体处于领先地位。另一家企业，邰方，凭借洗碗池做了很大的努力，势头非常强劲。据了解，邰方在5年内将水槽与科技融为一体，让原本不起眼的水槽为家庭服务。

商用洗碗机也在迅速发展。

近年来，由于劳动力成本高、食品安全问题频繁，商用洗碗机逐渐在餐饮业得到应用，越来越多的餐饮企业开始意识到洗碗机带来的好处。商用洗碗机可分为柜式、罩式、篮式、带式、超声波等。，不仅可以降低餐饮企业的劳动强度，还可以提高效率，在一定程度上消除食品安全隐患。

业内人士认为，监管是商用洗碗机非常重要的市场驱动因素，在监管的“大棒”下，商用洗碗机迎来了最好的时代。《餐具食品安全消毒国家标准》提出了三个新要求:感官指标要求、理化指标要求、微生物指标要求。如果单纯靠服务员洗碗很难达到这些标准，餐饮企业也很难监督管理。一旦出现食品安全问题，将对企业造成沉重打击。

据NCBD数据，2019年中国商用洗碗机行业市场规模为8.42亿元，同比增长10.6%，预计2021年将正式突破10亿元。

从洗碗机在餐饮企业的应用来看，火锅、烧烤、日式、快餐等一些餐饮企业都引进了洗碗机来代替部分劳动力。

洗碗机的应用存在瓶颈，

中小食品企业犹豫观望。

洗碗机在餐饮行业优势明显，更高效、更安全、更可控。但长期以来，洗碗机在餐饮行业的应用存在一些瓶颈，主要体现在以下几个方面:

第一，市场太乱。在中国，洗碗机的厂家是五花八门，标准也不一样。早期出现的一些洗碗机，概念上很先进，但实际使用效果和客户体验都不尽如人意。很多厂商缺乏支持和服务能力，无法为餐饮企业提供能够满足客户需求的个性化解决方案；

第二，缺乏有影响力的品牌。一些知名家电公司瞄准的是家用洗碗机市场，而商用洗碗机市场却没有相应的产品。目前商用洗碗机领域没有有影响力的本土品牌；

三是功能相近，专业化、智能化程度不高。市场上现有的产品在功能和外观上高度相似，缺乏创新和专业化，很少有企业能够真正在R&D投资和创新。

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△网络图。

对于很多中小企业来说，对洗碗机还是持观望态度，认为洗碗机在中小餐馆很难普及。据《餐集》调查，原因主要有:

1.一次性购买成本太高。对于很多小餐馆来说，这么大的投入不划算；

2、厨房太小，物理空间有限，不可能腾出足够的空间放置洗碗机，占用地方不划算；

3.太浪费了，尤其是水电的浪费，无形中增加了额外的成本，不划算；

4.使用餐具对公司发放的餐具进行消毒更方便，消费者更喜欢，更符合当下的需求；

5.工作量没那么大。洗碗机基本就可以了，洗碗机不用专门的洗碗机就可以承担其他任务。

因为中小型餐饮企业的老板都有这些顾虑，所以洗碗机在餐饮行业的应用主要是在大型企业。一些知名的、有品牌影响力的大型连锁餐饮企业成为洗碗机企业的“目标”。

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商用洗碗机的发展趋势。

目前餐饮行业已经有一些专门从事商用洗碗机的创业公司，并取得了一定的成绩。比如成立于2016年的厨房核心，2019年与餐饮企业的合作门店有8000家，包括一些知名餐饮企业。从实际使用效果来看，除了一些干渍难以处理的餐具外，带厨房核心的洗碗机基本可以处理大部分其他餐具。

针对商用洗碗机成本过高，餐饮企业一次负担不起的问题，许多洗碗机企业引入了“租赁”的形式，减轻了餐饮企业的负担和使用门槛。据了解，厨房核心大部分洗碗机月租1200元。

随着人工智能、大数据、物联网等技术的发展，商用洗碗机正在向智能化方向发展。传统的机械洗碗机已经不能满足很多餐饮企业的需求。智能洗碗机不仅可以为厨房清洁提供更好的解决方案，还可以提高厨房效率和清洁标准。对于餐饮业主来说，还可以“控制一切”，提供更多的监控数据，通过数据辅助决策，提高管理水平。

未来的智能商用洗碗机除了更智能之外，还将节能节水，体积继续缩小，应用场景更多，设计更人性化。